15 janvier 2008
Galette des Rois
Pour une galette des rois, il vous faut :
- une galette,
- une fève,
- une couronne.
Pour la couronne, c'est ma fille, Laureline, qui a apporté sa contribution. Pour la fève, j'ai réussi à en retrouver une dans un fond de tiroir et pour la galette, je vais pouvoir vous aider en vous délivrant une vieille recette que je possède et qui a été maintes fois testée et approuvée !
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées
- 1 jaune d'oeuf pour la garniture
| Crème Aux Amandes - 100 g d'amandes râpées - 60 g de sucre semoule - 100 g de beurre - 1 oeuf entier - 1 c. à s. de rhum (facultatif) |
Crème pâtissière - 2 dl de lait - 1 jaune d'oeuf - 30 g de sucre semoule - 25 g de maïzena |
Préparez la crème aux amandes
Réduisez le beurre en crème en le travaillant à la fourchette. Ajoutez le sucre et travaillez quelques minutes. Le mélange doit être onctueux. Incorporez l'oeuf, le rhum et les amandes en poudre.
Préparez la crème pâtissière
Mélangez le jaune d'oeuf avec le sucre et la maïzena. Délayez avec le lait chaud. Faites épaissir sur feu doux en remuant constamment. Retirez du feu après le 1er bouillon.
Ajoutez 2 ou 3 cuilléres à soupe de cette crème à la préparation aux amandes. Disposez une pâte feuilletée sur une tôle allant au four. Badigeonnez le pourtour sur 2 cm environ avec l'oeuf battu. Etalez au centre la crème jusqu'à la limite de l'oeuf. Mettez la fève. Posez la 2ème pâte feuilletée dessus. Faites adhérer en pressant sur les bords.
Avec un couteau, pratiquez de petites incisions sur le pourtour pour faire gonfler la pâte.
Faites cuire 10 mn thermostat 7, puis 20 mn thermostat 5.
A déguster tiède avec un petit cidre !
Pour information : A la base, il faut mettre toute la crème pâtissière. Mais, je trouvais cela trop écoeurant (ma belle-soeur également). Du coup, on ne met que 2 ou 3 cuillères à soupe. A vous d'essayer, de juger et de jauger.
17 mai 2007
Tartare de Saumon
Magbrodeuse m'a gentiment sollicitée pour vous offrir une de mes recettes dans le cadre d'une Chaîne de Recettes.
Je vais donc vous faire découvrir mon Tartare de Saumon ! Pour ceux et celles qui le connaissent, ils/elles pourront vous confirmer que c'est une recette excellente et qui a toujours un succès énorme !
Donc, vous pouvez y aller les yeux fermés !
En ayant fait un hier soir, cela m'a permis de vous faire une petite leçon en images ! Allez, trève de blabla, on est parti !
Ingrédients (pour 4 personnes si c'est une entrée ou 3 pour un plat principal) :
| - 400 g de saumon sans peau - 1 citron vert - Huile d'olive - Tabasco - Moutarde forte - 1 oeuf de caille par personne - 1 petite boîte d'oeufs de saumon - Sel, poivre |
Pour la sauce : - 2 petits pots de fromage blanc - 1 petit oignon frais (ou 1/2 gros) - 2 brins d'aneth ou 1/2 cuillère à café d'aneth surgelé - 3 cornichons - 2 c. à s. de câpres - Huile d'olive - Sel, poivre |
On va commencer par préparer le saumon.
Il faut prendre un morceau type "dos" ou "pavé" plutôt que "filet", car, en principe, il n'y a pas d'arêtes. Achetez-le bien frais et faites votre tartare dans la journée.
Faites enlever la peau par votre poissonnier. Ca sera ça de moins à faire ! Essayer de ne pas prendre un morceau trop gras (Truc et astuce : on le voit aux rainures blanches, plus elles sont larges, plus le poisson est gras).
Ensuite, couper en morceau (regardez au passage s'il n'y a pas d'arêtes, auquel cas, les enlever), puis passer le tout dans un hachoir (si vous n'avez pas de hachoir électrique, émincez finement à l'aide d'un couteau). Hachez grossièrement (ne faites pas une purée).
Pressez le citron vert.
Puis dans un bol, délayez une cuillère à soupe rase de moutarde avec le jus du citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 3/4 gouttes de tabasco.
Ajouter cette sauce au saumon haché. Salez, poivrez.
Réservez 1 heure au frais (Truc et astuce : Je mets mon tartare dans une boîte de conservation plastique fermée).
Passons maintenant à la sauce.
Dans un bol, mélangez le fromage blanc, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'oignon pelé et haché finement, les cornichons émincés, les câpres (prenez-les petites) et l'aneth ciselée. Salez et poivrez. Réservez également au réfrigérateur 1 heure.
Ensuite, répartissez le tartare sur 4 assiettes (ou 3). Placez un jaune d'oeuf de caille dans sa coquille. Versez un peu de sauce à côté et parsemez d'oeufs de saumon.
Servez aussitôt avec le reste de sauce à part.
Vous pouvez le déguster avec une tranche de pain poilane légèrement grillée, accompagné d'une salade composée ou d'un riz parfumé.
Bon appétit !!! 
Je passe maintenant le "bébé" à Gwenddydd, Osiris, Gligli, Célibouille et Cathie ! 